San Pietro ở vùng Cariano là đô thị phía nam của khu vực Valpolicella Classica và được bao bọc bởi dãy núi Lessini ở phía bắc. Mặc dù chủ yếu là địa hình bằng phẳng, San Pietro tại Cariano có một số khu vực đồi núi, cao nhất trong số đó là Castelrotto (172 mét).
VƯỜN NHO
Nằm ở phía nam của khu vực Valpolicella Classica trong thành phố tự trị của San Pietro của Cariano (Castelrotto) với độ cao 150 mét trên mực nước biển. Phía nam đối mặt với vườn nho với những cây nho trồng thành hàng phía Đông - Tây.
Loại đất:Kết cấu trung bình, phù sa cát với đất sét đá chồng lên lớp đá vôi. Cỏ xanh được trồng giữa những cây nho. Không có hệ thống tưới nhân tạo.
Tuổi của cây nho trong sản xuất: 9 năm.
Số chồi trên mỗi cây nho: 16/18.
Mật độ trồng: 3.300 cây nho trên một hecta.
GHI CHÚ THỬ NẾM
Màu sắc: Màu đỏ hồng ngọc sậm.
Hương: Phức hợp và thanh tao, đầy duyên dáng và cao quý, tao nhã, duyên dáng tuyệt vời.
Vị: Tròn đầy cân bằng với tannin mượt mà.
Các sản phẩm cùng loại: => Đồng giá 2,800,000 VND
1. AMARONE CASTEL ROTTO
San Pietro ở vùng Cariano là đô thị phía nam của khu vực Valpolicella Classica và được bao bọc bởi dãy núi Lessini ở phía bắc. Mặc dù chủ yếu là địa hình bằng phẳng, San Pietro tại Cariano có một số khu vực đồi núi, cao nhất trong số đó là Castelrotto (172 mét).
VƯỜN NHO
Nằm ở phía nam của khu vực Valpolicella Classica trong thành phố tự trị của San Pietro của Cariano (Castelrotto) với độ cao 150 mét trên mực nước biển. Phía nam đối mặt với vườn nho với những cây nho trồng thành hàng phía Đông - Tây.
Loại đất:Kết cấu trung bình, phù sa cát với đất sét đá chồng lên lớp đá vôi. Cỏ xanh được trồng giữa những cây nho. Không có hệ thống tưới nhân tạo.
Tuổi của cây nho trong sản xuất: 9 năm.
GHI CHÚ THỬ NẾM
Màu sắc: Màu đỏ hồng ngọc sậm.
Hương: Phức hợp và thanh tao, đầy duyên dáng và cao quý, tao nhã, duyên dáng tuyệt vời.
Vị: Tròn đầy cân bằng với tannin mượt mà.
...................................................................................................
2.AMARONE VILLA
Vườn nho Villa náu mình trên các sườn đồi của thung lũng Negrar và điểm thấp nhất của nó là khoảng 90 mét trên mực nước biển. Vùng này được ghi nhận là vùng đất sét pha và được giới hạn bởi hai rặng núi, một ở phía đông và một ở phía tây.
VƯỜN NHO
Nằm ở phía đông của khu vực Valpolicella Classica trong khu đô thị của Negrar (Villa) với độ cao 280 mét trên mực nước biển. Phía Đông Nam đối mặt với những cây nho trồng thành hàng ở phía Đông - Tây.
Loại đất:Hỗn hợp bùn - sét trên nền đá vôi nummulitic.Cỏ xanh trồng giữa những cây nho. Không có hệ thống tưới nhân tạo.
Tuổi của cây nho trong sản xuất: 16 năm.
Số chồi trên mỗi cây nho: 16/18.
Mật độ trồng: 3.000 đến 3.500 cây nho trên một hecta.
Năng suất mỗi ha: 20 hl.
GHI CHÚ THỬ NẾM
Màu sắc: Đỏ ngọc hồng lựu sậm.
Hương: Thoảng hương rượu anh đào và tiêu đen.
Vị: Tươi mới và sôi động.
..........................................................................................................
3.AMARONE SAN ROCCO
Thung lũng Marano thấp hơn, bao gồm cả Valgatara, là một trong những khu vực trồng nho rộng lớn nhất của khu vực. Trên sườn đồi, những vườn nho đối mặt về phía tây nam và đông nam với chất đất là đá bazan núi lửa, tiếng địa phương gọi là toar. Trong thung lũng chính, vườn nho chủ yếu ở độ cao 300 và 400 mét trên mực nước biển, và có thể cảm nhận sự biến đổi nhiệt độ mạnh mẽ trong ngày vào mùa thu.
VƯỜN NHO
Nằm ở phía bắc của khu vực Valpolicella Classica trong khu đô thị của Marano di Valpolicella (San Rocco) ở độ cao 510 mét trên mực nước biển. Phía Đông Nam đối mặt với những cây nho trồng thành hàng ở phía Đông - Tây.
Loại đất: kết cấu trung bình, được hình thành từ sự phân hủy của nền đá núi lửa. Cỏ xanh được trồng giữa những cây nho. Không có hệ thống tưới nhân tạo.
Tuổi của cây nho trong sản xuất: 11 năm.
GHI CHÚ THỬ NẾM
Màu sắc: Đỏ ngọc hồng lựu sậm.
Hương: Mạnh mẽ và dài lâu, thoảng hương vị cay của cây đinh hương.
Vị: Vị khoáng rõ rệt, kết cấu vững chắc và cá tính.
.....................................................................................................
4. AMARONE MAZZUREGA
Sáu mươi phần trăm những vườn nho của khu vực này nằm ở dưới chân núi, còn lại bốn mươi phần tram nằm trên sườn đồi ở độ cao mức trung bình 200 mét trên mực nước biển. Ở đây đất được tạo thành từ đá sa thạch đá vôi phân tầng.
VƯỜN NHO
Tọa lạc tại trung tâm của khu vực Valpolicella Classica trong khu đô thị của thung lũng Fumane (Mazzurega) ở độ cao 460 mét trên mực nước biển. Phía Đông Nam đối mặt với những cây nho trồng thành hàng.
Loại đất: Độ sâu trung bình với kết cấu đá sa thạch đá vôi. Cỏ xanh trồng giữa những cây nho. Không có hệ thống tưới nhân tạo.
Tuổi của cây nho trong sản xuất: 9 năm.
GHI CHÚ THỬ NẾM
Màu sắc: Màu đỏ ngọc hồng lựu sậm.
Hương:Sự biến đổi nhiệt độ mạnh mẽ trong ngày đóng góp một phần quan trọng tạo nên hương bó hoa phức hợp với các ghi chú rõ ràng của thuốc lá và da.
Vị: Tannin được nhấn mạnh bởi các gia vị màu đen.
.........................................................................................................
5. AMARONE MONTE
Trong khu vực này, 40% những cây nho được trồng ở đáy thung lũng và 60% ở chân đồi độ cao 180 mét trên mực nước biển, từ 120-450 mét trong khu vực Monte. Đất chủ yếu có nguồn gốc trầm tích.
VƯỜN NHO
Nằm ở cực tây của khu vực Valpolicella Classica trong khu đô thị của Sant'Ambrogio di Valpolicella (Monte) ở độ cao 440 mét trên mực nước biển. Phía Nam và Tây Nam đối mặt với những cây nho trồng thành hàng phía Đông - Tây.
Loại đất: Độ sâu trung bình và đá trên nền đá vôi. Cỏ xanh trồng giữa những cây nho. Hệ thống tưới nhỏ giọt.
Tuổi của cây nho trong sản xuất: 11 năm.
GHI CHÚ THỬ NẾM
Màu sắc: Màu đỏ ngọc hồng lựu sậm.
Hương:Đầy tính biểu cảm và dài lâu, với hương thơm của mứt ngọt màu đỏ.
Vị: Tròn đầy, hấp dẫn và mềm mại.
-----------------------------------
Amarone Espressioni thể hiện triết lý của Cantina Valpolicella Negrar và là kết quả của hơn 10 năm nghiên cứu đã tiến hành với sự phối hợp của Viện nghiệm cho trồng nho tại Conegliano Veneto và Trung tâm thí nghiệm của những nhà trồng nho ở tỉnh Verona.
Cantina Valpolicella Negrar đã tiến hành nghiên cứu và phát triển trên khắp khu vực địa phương trong nhiều năm qua và ngày nay đang gặt hái những lợi ích từ đó. Nó tọa lạc ở trung tâm của Valpolicella Classica và sở hữu vườn nho trong tất cả năm thung lũng nho sản xuất lịch sử của khu vực: Negrar, San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Marano và Fumane.
Tình trạng này còn cho chúng ta một cái nhìn sâu hơn vào các hoạt động của địa phương về lãnh thổ và cho phép chúng ta hiểu được tầm quan trọng của di sản để chúng ta có thể thêm vào đó giá trị cho sản phẩm của khu vực độc đáo nàya.
Với dự án này, Cantina Valpolicella Negrar đã đi vượt ra ngoài ý nghĩa truyền thống của Amarone, những dấu hiệu của điều này thể hiện ở việc luôn sử dụng những kỹ thuật làm khô nho và giống nho địa phương.
Ngày nay, chúng tôi đang thúc đẩy khám phá những vùng đất khác nhau của khu vực và những giá trị chưa được khám phá của nó, mà ở đó những đặc điểm độc đáo và khả năng cạnh tranh trong tương lai của Amarone bị ràng buộc.
AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO
Có rất nhiều yếu tố môi trường làm cho mỗi vườn nho và loại rượu Amarone nó tạo ra có sự độc đáo ví như sự đa dạng của đá nền. Negrar trong khu vực Villa được ghi nhận là vùng đá vôi nummoliti, Marano , đặc biệt là ở San Rocco , là nơi có đá bazan và đá lửa địa phương gọi là Toar từ thung lùng Fumane đến Mazzurega , trong khi Sant'Ambrogio chủ yếu là đá vôi marly.
Khí hậu biến đổi cũng giúp xác định vi khí hậu cụ thể : nhiệt độ và biến động ban ngày, cộng với lượng mưa và tương tác với các đặc tính vật lý như độ sâu của đất và độ dốc , thành phần hóa học của đất , độ phơi sáng và độ cao so với mực nước biển. Ngay cả hướng gió và tốc độ của nó cũng ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang .
Mỗi giống nho và nhân bản của nó xử lý khác nhau tùy thuộc vào các vi khí hậu , thể hiện tốt nhất ở một số địa điểm so với những địa điểm khác , và sau đó với sự can thiệp của con người, kỹ thuật truyền thống sẽ đảm bảo các loại rượu vang thật sự xác thực. Tất cả những yếu tố này là những nét màu sắc , cùng nhau, tạo thành một cảnh quan độc đáo , từ các sắc thái nhỏ, hương thơm và hương vị của Amarone .
Khám phá các loại Amarone của Valpolicella, được tạo nên từ nhiều yếu tố và có thể kích hoạt phức hợp cảm xúc cho chúng ta cảm nhận về cảnh quan của miền đất thông qua các loại rượu vang của nó.
Trong những kết quả này, nơi vùng đất là nhân tố hàng đầu, chúng ta không bao giờ quên rằng một thành phần rất quan trọng là yếu tố con người: những con người, nhờ vào kiến thức, sự khéo léo của mình và làm việc chăm chỉ, đầu tiên thông qua winemaking (việc làm ra một loại rượu vang) phản ánh sự xuất sắc và sự đa dạng của các nguyên liệu và đất, sau đó về giống nổi bật di sản rộng lớn và đa dạng của giống nho phù hợp với miền đất. Đây là những người theo đuổi sự xuất sắc, không đề cập đến truyền thống, người tự nhiên có thể kết hợp các tính năng của cổ xưa và hiện đại, của địa phương với toàn cầu.
Các hướng dẫn cho các hoạt động hàng ngày và cách suy nghĩ của chúng tôi là nâng cao nhận thức rằng không có Amarone duy nhất mà chỉ có những sự thể hiện, biểu hiện khác nhau của rượu vang quan trọng này mà thôi. Chúng ta phải xác định và giải thích những giá trị đúng và đưa ra ý nghĩa đích thực đồng nghĩa với tính xác thực.
SẢN XUẤT
Thu hoạch: Thu hoạch thủ công bằng tay vào cuối tháng chín và đầu tháng 10. Làm khô nho trong các cơ sở riêng biệt trong 120 ngày cho tới tháng giêng.
Sản xuất rượu: Vào đầu tháng hai. Lên men ở nhiệt độ từ 12OC tới 23OC.
Ngâm chậm trong 30 ngày, bao gồm ngâm lạnh trong 12 ngày.
Ép đùn bằng tay 3 lần một ngày.
Lên men malolactic toàn phần. Quá trình ổn định diễn ra tự nhiên.
Sau đó rượu được rót vào thùng gỗ sồi Slavonian 50 hl trong 5 năm, sau đó đóng chai và ủ thêm 6-8 tháng.
--------------------------------------------------------------------------------
Các loại rượu vang điển hình của Valpolicella: Amarone và Recioto
Amarone della Valpolicella, hiện nay được đánh giá là loại rượu vang có uy tín nhất vùng Verona và là một trong những lọai vang đỏ quan trọng nhất của Ý, nó được xem như là một sự phát triển của Recioto, một trong những loại rượu vang lâu đời nhất trong lịch sử làm rượu vang trong khu vực của chúng tôi.
Từ Recioto đến Amarone
Acinatico chắc chắn là loại vang nguyên thủy của Recioto và Amarone. Thời xa xưa, loại rượu vang được sản xuất duy nhất tại Valpolicella là Recioto. Trải qua thời gian, loại nho này , mặc dù được chế biến theo cùng một cách, là được lên men khô thành rượu nhưng nó lại cho ra một loại vang không ngọt nhiều so với Recioto.
Nếu sự biến đổi này ban đầu là một vấn đề rắc rối , thì nay phiên bản mới này của Recioto do chính nó tạo ra , đã trở nên ngày càng được đánh giá cao và ưa chuộng.
Điều này dẫn đến sự ra đời của Amarone, được đặt tên theo vị đắng đặc trưng của nó. Những mùa nho đầu tiên chỉ được đóng chai vào đầu thế kỷ 20 cho nhu cầu trong gia đình và bạn bè. Tuy nhiên, việc tiếp thị thực sự của loại rượu này chỉ bắt đầu sau Thế chiến II. Năm 1968 nó đã được trao tên gọi Denominazione d'origine controllata (DOC).
Amarone chỉ chiếm một tỷ lệ nhỏ trong sản xuất rượu vang Valpolicella. Nhờ thành công trên trường quốc tế của mình bắt đầu từ những năm 1990, việc sản xuất Amarone đã tăng lên đáng kể. Tuy nhiên, vì nó là một loại vang mà nho được yêu cầu phải có chất lượng đặc biệt cao và phải có sự chăm sóc và quan tâm rất lớn, vì vậy số lượng của nó sẽ luôn ít hơn loại vang Valpolicella Classico và Classico Superiore, đây là những loại vang thực sự là biểu tượng và là tài sản của vùng đất này. Lượng nho mà các nhà sản xuất có thể để dành cho quá trình làm khô nho để sản xuất Amarone và Recioto della Valpolicella được hạn chế ở mức 65% sản lượng tối đa có thể, mà các quy định sản xuất hạn chế đến 12.000 kg mỗi ha.
Phương pháp sản xuất cho Amarone và Recioto: quá trình phơi khô
Ngày nay, những quả nho được chọn lựa rất kỹ trong các vườn nho và khi thu hoạch xong, chúng được đặt cẩn thận trên các trong các sọt nhựa thưa , cho phép không khí lưu thông và ngăn ngừa không để nho bị nát.
Sau đó, chúng được đem đến khu nhà lớn trên những khay gỗ thưa để sấy khô (được gọi là "fruttaio") , nơi đây nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo nho được bảo quản hoàn hảo và tránh nấm mốc. Nhờ vào hệ thống điều hòa không khí, nho được tiếp xúc với nhiệt độ như những cách làm xa xưa theo kiểu truyền thống.
Các phương pháp sản xuất vẫn hầu như không thay đổi gì kể từ thời Cassiodorus . Nho thường được thu hoạch trong mười ngày cuối cùng của tháng Chín hoặc trong tuần đầu tiên của tháng Mười, dùng mọi cách chăm sóc tốt nhất để đảm bảo nho hoàn toàn giữ được độ tươi ngon và chín muồi để có thể thành công trong quá trình đem chúng đi sấy.
Nho tiếp tục nằm trong khay gỗ làm khô trong 3-4 tháng. Trong thời gian này, chúng liên tục được kiểm tra và các chùm nho được trở mặt đều cho đến khi chúng đạt được nồng độ đường cô đặc cần thiết (25-30%). Trong giai đoạn đặc biệt quan trọng này, nho trải qua một loạt các biến đổi. Ví dụ, nồng độ axit giảm và tỷ lệ đường glucose thành đường fructose thay đổi, các hợp chất phenol cô đặc lại, glycerine và các hợp chất khác tăng đáng kể. Do đó rượu vang thu được sẽ khác hoàn toàn với bất kỳ loại rượu vang khác được sản xuất từ cách sản xuất rượu vang thông thường từ nho tươi.
Trong quá trình làm khô, nho dành cho loại vang Amarone sẽ phát triển chất resveratrol, mà các nhà nghiên cứu y học ở cấp độ quốc tế đã xác định chắc chắn chúng có tác dụng cực kỳ có lợi.
Khi quá trình sấy kết thúc, nho được kiểm tra một lần nữa và sau đó được đem ép vào tháng Giêng. Các bước sản xuất rượu tiếp theo sẽ làm theo các phương pháp truyền thống. Nó được thực hiện ở nhiệt độ phòng và được ngâm một thời gian dài để tiếp xúc với vỏ nho , có thể kéo dài vài tháng. Do đó, rượu được sản xuất đòi hỏi phải được ủ trong thùng gỗ sồi và chai trong thời gian dài. Kết quả là loại rượu này có những đặc điểm độc đáo, một hương vị đặc trưng của vùng lãnh thổ này và nó có thể giữ được lâu trongnhiều thập kỷ.
Trưởng thành trong thùng gỗ
Amarone được trưởng thành trong những thùng gỗ sồi Slavon dung lượng khác nhau (1.000-5.000 lít). Thời kỳ trưởng thành tương đối ngắn cho Recioto và còn cho Amarone. Sau này cần phải cải tiến và phát triển tiềm năng của loại vang này. Sau khi trưởng thành trong thùng, rượu phải trải qua một khoảng thời gian hơn nữa được ủ trong hầm rượu trước khi được đem ra thị trường.